Comidas viajeras

La idea de este blog es desarrollar y dar a conocer recetas que preparamos las mamás especiales para nuestros hijos, pero en este caso los invito a compartir esta entrada de mi blog personal sobre la experiencia con la comida en un viaje largo en auto, y los problemas y soluciones para poder alimentar a un niño especial lejos de la cocina:

Comidas viajeras en Creciendo con Salvi

Galletas sin glúten

El pasado fin de semana probé cocinar unas galletas con harina de arroz, receta aportada por la nutricionista de mi hijo Bruno. La verdad es que es una receta muy fácil y rapida de hacer:

INGREDIENTES

-2 huevos

-1/2 taza de aceite (maíz 100%)

-1/2 taza de miel de abejas liquida o usar endulzante natural tipo estevia
-Ralladura de cascara de limón, naranja o mandarina (para no usar saborizantes artificiales)

-Maicena, leudante especial, harina de arroz  u otra harina, de tu gusto, en cantidad necesaria, hasta hacer -una masa.

-1 cucharadita de porlvos de hornear. En Chile usamos Royal, libre de glúten

PREPARACION

Batir huevos, mezclar con aceite, miel, harina y polvos de hornear. La cantidad de harina que yo usé fue aprox. 250 grs., hasta lograr una masa más manejeble.

Luego se pone en pequeñas porciones en las bandejas de horno. En poco tiempo se doran.

Se puede agregar en la preparación semillas de chia, de lino, de girasol, coco rallado, almendra triturada, semillas de girasol, amaranto, en fin todo lo que se desee. En frascos bien cerrados, no se humedecen y duran bastante.

Comidas para niños especiales

El concurso de comidas para nuestros niños organizado por Marcela terminó.
Hasta ahora no había tenido tiempo de comenzar a organizarme para copiar todas las recetas en este blog, ya que ese era el objetivo del concurso: contar con todas las sugerencias y recetas posibles en un solo lugar, para poder consultarlas facilmente cuando las necesitemos, cuando la imaginación nos falla, cuando queremos innovar y no se nos ocurre qué hacer.
Pero Marcela hizo un gran trabajo, no sólo organizando el concurso, sino también dejando listo el recetario completo.
Les dejo aquí entonces esta completísima compilación de todas estas comidas, que además de muy buenos ingredientes, reúnen eso que siempre queremos brindarle a nuestros hijos y toda nuestra familia: todo el amor y la dedicación más esmerada.
Con solo hacer click sobre la imagen, el recetario se abrirá para que puedan leerlo a gusto.
A todos quienes participaron MUCHÍSIMAS GRACIAS, de parte de todas las Mamás, Cocineras...y Especiales.
Y a Marcela un abrazo desde nuestro corazón.

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Humitas

Esta es la receta que mandamos al concurso de Marcela, cuyo tema, como saben, son platos dulces o salados para niños especiales, y que quedarán agregadas a este blog, para que estén disponibles para todos los que las necesiten.
Las humitas son una preparación típicamente americana, ya que están hechas principalmente de choclos (maíz fresco). En Argentina se preparan especialmente en las fechas patrias, pero también en cualquier ocasión, cuando es temporada de choclos, y aunque la receta es básica, cada familia tiene su toque especial.
La receta que pongo aquí es la que hace mi mamá, y la foto es de este 25 de mayo, que es nuestro día patrio.

Ingredientes:

8 choclos rallados a mano (con rallador de hortalizas)
3 cebollas medianas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 diente de ajo
1 taza de leche
Sal y pimienta a gusto
Albahaca picada un puñadito

Preparación:

Se pican la cebolla y se comienza a cocinar en olla con aceite. Luego de unos minutos se agregan los pimientos también picados y el diente de ajo, pisado y picado y se deja cocinar todo, hasta que la cebolla comience a transparentarse. En ese momento se agregan los choclos previamente rallados, condimentando con sal y pimienta a gusto. Se va revolviendo todo con cuchara de madera, mientras que se le agrega leche de a poco. La albahaca se agrega al final.
Está listo en unos cuantos minutos. Se puede servir solo, en cazuelitas, o acompañando carnes asadas, etc.

Concurso

En estos momentos se está desarrollando un concurso de recetas para este blog.

Pueden acceder al mismo haciendo click en este enlace.

Una vez que el mismo finalice todas las recetas serán publicadas también aquí para que esten disponibles para todas las mamás a las que le pueda servir de ayuda.

Lentejas con verduras

En nuestra dieta las legumbres son muy importantes, ya que aportan proteínas, hidratos de carbono, fibra, vitamina B, hierro y aminoácidos de fácil absorción. 

Una vez a la semana preparamos lentejas con verduras. Para eso preferimos usar la lenteja de 4mm. de diámetro, que es la más pequeña que encontramos en el mercado, es más blanda e incluso no requiere ser remojada horas antes de su cocción.

Ingredientes:

- 1 y ½ taza de lentejas

- media cebolla 

- 2 dientes de ajo picado fino

- 1 zapallo italiano 

- 2 zanahorias

- zapallo camote (amarillo) 

- 1 y ½ tazas de espinaca

- 2 hojas de laurel

- 1 cucharada sopera de perejil fresco

Preparación:

Picamos la cebolla muy fina en cubos pequeños y el ajo. En una olla cocinamos con agua la cebolla y el ajo junto con las lentejas y las hojas de laurel. Agregamos sal,  de preferencia usar sal de mar (rica en minerales). Cuando haya hervido, esperar 20 minutos  y agregar las verduras, todas cortadas en cubos pequeños. 

Cuando pasen 10 minutos de echar las verduras, agregar el perejil fresco cortado muy fino, eso le da un toque especial. Esperar 5 minutos más y estará listo!!

Dejar reposar y servir.

Leches Vegetales

Leches vegetales

Las leches vegetales se obtienen a partir de semillas y agua; son mucho más sanas desde todo punto de vista, tanto para adultos como para niños (desde los 6 meses si toleran bien los cereales, 1 año para las leches de frutos secos).

La forma de denominarlas correctamente es “jugos vegetales”, pero se han popularizado como “leches vegetales” por su aspecto similar a las leches conocidas. Tienen un limitado tiempo de conservación, por lo que es indispensable realizarlas en forma casera. Se pueden conservar 48 hs en la heladera, aunque lo ideal es consumirlas en el día.

En general son todas muy digestivas, contienen casi todos los nutrientes del cereal o la semilla de origen: proteínas, lípidos, hidratos de carbono, minerales y vitaminas (las que no se cocinan).

Pueden usarse como bebida: solas, endulzándolas con miel o azúcar integral (le modifica su color), y/o saborizándolas con canela, vainilla, jengibre, cardamomo, cacao amargo, harina de algarroba.

Se pueden agregar a infusiones de hierbas, a licuados y jugos de frutas para enriquecerlos (manzana, uva, frutillas, durazno...), con licuados de verduras (zanahoria, remolacha, apio, tomate, espinaca…). Ideales para realizar cremas de vegetales, enriquecer salsas, mousse, mayonesas de vegetales…

Si se utilizan en preparaciones saladas, se pueden enriquecer con aceites de 1° presión en frío: oliva, lino, girasol (los dos últimos, agregarlos cuando finalizó la cocción, el calor los destruye y vuelve tóxicos, no volverlos a calentar).

El residuo de la elaboración de estas leches (“lo que queda” después de extraerles el líquido) se puede utilizar en todo tipo de preparaciones: rellenos, masas, budines, soufflé, tortillas.

Leche de almendras:

Es alcalina (debido a los minerales alcalinos de la almendra: calcio y fósforo), por lo que favorece la salud de los huesos y dientes. Muy digestiva, ideal para el sistema nervioso, no produce fermentaciones. Contiene sobre todo vitaminas y ácidos grasos poliinsaturados. Favorece la secreción láctea en las mamás que amamantan. Muy indicada para las personas que están pasando por un período de convalecencia. Ideal para combinarla con frutas frescas y desecadas (deshidratadas).
Se prepara dejando en remojo 12 hs, 15 almendras en ½ litro de agua; luego licuar o procesar todo, filtrar con malla fina.

Leche de avena:

Es una de las más aceptadas por los niños por su sabor agradable, aún sin el agregado de azúcar. Protege las células intestinales de las irritaciones. Como la avena, es sedante y relajante del sistema nervioso por su contenido en vitamina B (no sobre-cocinarla para no destruirla). También se utiliza sobre la piel como emoliente (ablanda), en enfermedades eruptivas de los niños, reacciones alérgicas, eczemas.

Un toque de canela le da un sabor algo dulce y muy original. El agregado de una cucharada de algarroba la convierte en “chocolatada”.

Se prepara con ½ taza de avena arrollada y 1 litro de agua. Mezclar y llevar al fuego fuerte hasta que hierva, bajar el fuego a mínimo y cocinar por 3 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar 10 minutos. Licuar la preparación y filtrar.

Leche de arroz:

Como no contiene gluten, es antialérgica y calmante, de sabor suave y agradable, muy digerible. Recomendable para gastritis, úlceras, digestiones lentas. En las embarazadas un vaso de esta leche fría ayuda a controlar las náuseas. Aporta buena cantidad de magnesio, muy importante para los huesos; potasio y muy poco sodio (recomendable para hipertensos).

Se prepara con 1 taza de arroz integral en 10 tazas de agua. Se cocina a fuego muy lento 2 horas con la cacerola tapada. Luego se filtra y se le puede agregar sal marina o endulzar.

Agregándole semillas de sésamo recién molidas la enriquecemos en calcio. Se puede saborizar con ralladura de limón o naranja (orgánicas), y unas hojitas de menta.

Leche de cebada:

Tiene un buen poder alcalinizante, aporta buena cantidad de aminoácidos esenciales, sobre todo: triptofano, precursor de la serotonina, un neurotransmisor que regula el sueño y el estado de ánimo.

Muy rica en vitaminas del grupo B y proporciona una variada gama de minerales.

Se prepara igual que la leche de arroz. Conviene remojarla 6 a 8 hs.

Queda muy rica si se saboriza con una cucharada de coco rallado. Si en los últimos momentos de la cocción se le agrega una cucharada de tilo y una de melisa, es una leche inductora del sueño.

Leche de lino:

Muy nutritiva, aporta ácidos grasos esenciales, sobre todo los omega 3. Regulariza el tránsito intestinal, ideal en la constipación o en las diarreas ya que sus mucílagos protegen la mucosa intestinal; también es un alimento ideal para la flora bacteriana intestinal.

Se prepara con 1 taza de semillas de lino y 1 litro de agua. Se muelen las semillas y luego se licuan con el agua. Se dejan reposar 3 hs y luego se filtra. NO se cocina!.

Leche de sésamo:

Excelente aporte de calcio, ácidos grasos esenciales y vitamina E.

Se prepara igual a la leche de lino.

Leche de quinoa:

Es muy alcalina y muy nutritiva, no es alérgica.
Se prepara con ½ taza de quinoa y ½ litro de agua. Dejar en remojo la quinoa 1 hora, luego cocinarla durante 3 minutos. Dejar descansar 5 minutos. Filtrar.